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中央厨房规划设计是怎么做的
时间: 2018-05-09  来源:伟登工程 作者:中央厨房

  中央厨房和酒店、饭店、食堂的设计注意事项也不一样,功能间要求不一样。那设计师在设计中央厨房时,是如何规划设计,又是按照什么来规划设计的呢?咱们一起来了解一下吧。

  设计师在进行中央厨房设计时,首先要考虑的是客户的需求,包含厨房类型(盒饭、毛菜)、送餐类型(全热链、全冷链还是冷热链混合),出餐量(几万份),确定完客户的需求,再结合实际场地情况,严格按照药监局要求来规划设计,中央厨房的功能间布局和设备布局都是必考虑之项。

中央厨房设计

  设计师在规划设计时,会以现有的法定规范如HACCP管理体系、《中央厨房许可审查规范》等为基础,并遵循中央厨房的设计原则。

  1、除了布局要适合生产量的需求,还要特别注意中央厨房风淋之前的消毒更衣的设计,各工作间内要设置足够的消毒设施;

  2、保证工作间内通道的顺畅,预留相应的缓冲区域。

  3、同时注意进货与出货流程避免交叉,设计生产流程要顺畅,不逆流。洁净区(成品/半成品的加工间,包装间,成品/半成品贮存间)和污染区(库房、粗加工、初加工、清洗的地方)不交叉,而且两者之间还要设置缓冲通道(如缓冲间、传递窗等措施),工作间的通道都应该是内部通道,避免设置外部通道。

  4、必须设立五个口:食品原辅料入口、成品出口、人员出入口、垃圾出口、餐具回收口。