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中央厨房设计怎么合理布局设备?
时间: 2018-04-20  来源:伟登中央厨房设计 作者:中央厨房设计

   中央厨房设计怎么完美设备布局?中央厨房中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉,因其特点,将会让餐饮企业工业化发展必然趋势。那么设计一套完美合理布局中央厨房设备就很至关重要,下面由伟登中央厨房设计公司分享一下中央厨房设计怎么合理布局设备。

  一、考虑人流、物流、气体流向、信息流向,融合成一个流向。

  二、分区操作、分区卫生控制,采用三区控制——污染区、清洁区、控制区。生产流程遵循从污染区向清洁区单方向运动的原则,尽最大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。卫生设计贯穿着工程设计的整个过程。

  三、产能评估、动线设计;做到产能平衡,预估出生产循环的时间。

  四、人员动线,最大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。

  五、物流区设计,原则上物流区设计流量要大于上一个单元的产量。

  六、设备投入,充分考虑到能源、安全因素,经济适用。

  

中央厨房设计布局

 

  七、成本评估,成本或预算的考虑,实用原则。下面就该划分各作业区域和作业单位,详细布置设计阶段对各作业区内部所使用的各种设施、设备器具,作业场所、车间通道等进行详细布置和安排。设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。满足场所设置、布局、分隔、面积的各项要求。

  以上就是有关中央厨房设计怎么合理布局设备,希望对大家有帮助。伟登中央厨房设计公司专业从事中央厨房设计、食品加工基地、食品生产车间的设计与施工,欢迎咨询。
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