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大型中央厨房设计应该怎么做才好?
时间: 2018-04-20  来源:伟登中央厨房设计 作者:中央厨房设计

  大型中央厨房设计与酒店厨房是不同的,设计规格和标准更是不一样,其功能性也不一样,那么大型中央厨房如何设计,才能更好,快速高效为餐饮企业提供优质的服务。下面由伟登中央厨房设计公司为大家讲讲,大型中央厨房设计应该怎么做才好。

  一、功能间要严格分区

  1、对各个区域进行严格的温度分区,因为每种食材对温度把控都是不同的,因此需要对菜品进行区域分区。

  2、洁净区与污染区严格区分,这是处理食品安全的基本问题。

  3、加工车间洁净度保障体系的建立:设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区,严格区分开。

  

大型中央厨房设计

 

  二、平面布局要合理

  1、应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;

  2、人员进入车间,进行一次,二次更衣,风淋,洗手,消毒,不可直接进入车间;

  3、操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;

  4、避免污染物和非污染物的动线交叉;

  5、避免生、熟品之间的相互交叉;

  6、加大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流;

  8、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备

  

大型中央厨房设计

 

  中央厨房的设计要考虑食品生产工艺的合理性,严格按照节能的原则,在设计上考虑长远规划,分步实施。只有这样的设计才能够更智能,更全面的满足餐饮行业的需求.

  以上就是有关大型中央厨房设计应该怎么做才好,希望对大家有帮助。伟登中央厨房设计公司专业从事中央厨房设计、食品加工基地、食品生产车间的设计与施工,欢迎咨询。
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